#夏季開胃梅干扣肉 #食譜請點開照片
接了一個案子,是 WMF 2020年最新版的 #Fusiontec #快力鍋,先說結論,很驚艷呢。
其實關於廚務,個人還是挺願意擁抱新事物的,食物處理機、氣炸鍋、熱壓吐司機還有均質機都歡歡喜喜迎入我的小廚房,有機會能用就用,很享受科技帶來的偷閒時光,唯獨快力鍋(就是壓力鍋啦),心裏一直有個刻板印象,覺得一個不小心會炸開哈哈哈哈,理智也知道這個印象應該挺錯誤,但對快力鍋仍然興趣缺缺,總想著我有鑄鐵鍋呀,天長地久的燉東西不是也挺浪漫的嗎~
但最近是真忙,忙的不得了,正職忙、覓覓老盤社團上新也忙,總之就是一個分身乏術,所以廠商邀約試用快力鍋時二話不說就點頭,想試試看傳說中快力鍋節省時間的功力到底如何?既然要試就要試厲害的,去熟識的豬肉販那裏帶回一公斤(不是一台斤!)豬五花,交代別切,再繞去漬菜攤撈兩把黑乎乎的梅干菜回家,要來做梅干扣肉,夏天食慾不振,鹹香酸香的梅干扣肉最能下飯了,平常做這道菜我都是把肉切薄片,這次偏偏不切,用快力鍋試試。平常的話一公斤的豬五花要確實熟爛 #至少三小時,用快力鍋煮 #40分鐘便完成了,省時的主打功用是完美達標,所以才驚艷~而且仔細研究了用法也發現快力鍋基本上就是懶人設定,可以一鍋到底炒料到燉煮,過程中大部分時間不用一直顧爐火,鍋內放食材,蓋緊鍋蓋,接著等烹飪顯示器升起開始計時,熄火後等烹飪顯示器降下即可開蓋,什麼爆開炸開這些驚悚畫面基本上很難出現,是我白擔心啦~
這一大碗梅干扣肉就是要配白飯,肉當然是香的,但最停不下來的是梅干菜,鹹鮮中帶著酸香,和滷肉的汁水一起澆飯,米飯則豐潤夠味,攤販嬤說的對,菜還比肉精彩。冰透的西瓜、不用費力便鹹香軟爛的梅干扣肉,夏天就這麼過,能過得好。
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超酥脆皮韮菜蛋餅
#不沾鍋不鏽鋼使用心得剖析
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#自製蛋餅-https://lorina.pixnet.net/blog/post/30981939
昨晚蘿老媽用剩了一些韮菜末,為了不辜負他手種無毒超幼嫩的韮菜,早上決定不去市場吃早餐,自己來煎個脆皮韭菜蛋餅。
一般市售的冷凍抓餅皮,因為餅皮的含油量比較高,要用不沾鍋逼出油煎到酥脆的難度很高(因為通常底比較薄導熱比較快,容易油溫低時煎不酥,火大一點溫度飆太快還沒煎酥就燒焦)
所以煎抓餅Q餅烙餅,我喜歡用聚熱效果好的不鏽鋼鍋或是畢耶鍋。餅皮可以香脆金黃蛋也酥香,口感非常好。
有人問我不鏽鋼鍋和不沾鍋的差異,基本上這兩種鍋我都會使用,也都各有優缺點和適用的料理
通常廚房新手最容易駕馭的就是不沾鍋。輕巧、導熱快、清洗方便、好收納,而且可以用少少油就能料理,是現在減油減醣的烹調趨勢下不錯的料理工具。只是不沾鍋不建議大火熱炒(需要鑊氣的料理它無法勝任),而且也因為輕薄,容易變形、使用壽命較短。只要有刮痕、開始沾黏,表示塗層已受損,或是倒油後無法停在鍋中央,就代表鍋子已變形,得要汰換,所以使用年限有限(是消耗品)。
而不鏽鋼鍋也有其優缺點,但就其特性來說,特別適合以中餐料理為主的家庭。尤其炒鍋,實用價值高,非常值得好好投資一把。
大部分的婆媽輩,基本上都還是使用不鏽鋼鍋,因為不鏽鋼材質較安全,無塗層與生鏽疑慮。而且耐高溫,現在的鍋底又是多層厚底,導熱佳聚熱效果好,特別適合大火快炒或是需要炙燒效果的料理。保養得好一支用上十幾二十年都可以拿來傳家。
而我自己偏愛炒鍋,是因為除了快炒、煎煮,也因容量夠深,要做一鍋到底的料理,炒飯煨麵煮湯燉肉都可以。
只要你掌握物理性不沾的原理,熱鍋夠(灑水會有荷葉上的水珠狀、油倒入後會有油紋,可參考影片https://www.facebook.com/235061246571354/posts/2831015693642550/ )然後食材入鍋後不要急著翻面,見側面顏色變後再翻動就不易沾鍋。
然後又有人提到不鏽鋼鍋會不會吃油量比較大。的確這也是使用不鏽鋼鍋會比較遇到的問題。如果你有這方面的疑慮,不妨可以參考這一次開團的噴油罐。
我們為了控制油的用量會使用噴油罐, 但有用過其它的人應知道,一般的噴油罐都要先用手加壓幾次才能噴出一點點油,每次用還沒開火自己先滿肚子火。而被票選出全世界最好用的噴油瓶之一的EVO 噴油罐最大的優點就是不用加壓,像用一般噴水瓶的用法就可以,非常輕鬆優雅。(油跟水的分子大小不同,用裝水的噴瓶拿來裝油會塞住喔)
通常有使用氣炸鍋的人都一定會搭配噴油罐來讓食材一起炸出來的效果更好。我雖然沒有氣炸鍋,但在不銹鋼鍋上噴一下,鍋底就能均勻分佈薄薄的一層油,這也可以避免不鏽鋼鍋用油量過多的擔心。讓你在使用不鏽鋼鍋上也可以吃的更安心。
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如題,全聯壓力鍋去年就已經換了,但是只用了幾次
想請教一下,如果烹煮食物是要等壓力線升到第幾條再關火還是
要升到第幾條線再繼續用小火煮??(我煮的是豬肉片料理)
我一直以為火加熱到第三條就關火洩壓,再繼續加熱怕會爆開XD
不懂要怎麼使用,有使用經驗的可以指導一下嗎??
另外不知道前次使用怎麼清潔的,裡面有像水垢一樣白白的東西可是
洗碗精跟海棉菜瓜布洗不掉,要怎麼處理??
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