【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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📢 #apple 聽這裡:https://reurl.cc/Q633Vq
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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今天試著申請看看FB藍勾勾,驗證我是個「真實的人物」,上傳了身份證,並附了下面五篇報導:
1. 蘋果日報《蘋中人》專訪人物(2019.04.30)
https://tw.appledaily.com/headline/daily/20190430/38323199/
2. 《太報》文青找A咖 專訪
https://www.taisounds.com/....../figure_19072310281792201
3. 《Shopping Design》 Vol. 136 專訪
https://www.shoppingdesign.com.tw/magazine/view/128479
4. 關鍵評論網2020年「未來大人物」
https://2020event.becomingaces.com/portfolio/items/588994
5. LaVie雜誌專訪
https://www.wowlavie.com/article/ae2100866
然後...按下送出的瞬間,我的信箱「一秒」收到信:
「很抱歉,經審查後,我們判定您的帳號尚不符合驗證資格。」
喵的,1秒鐘看得完這五篇太扯了啦!一定是機器人在審,標準還不是一如既往地迷樣!!只能猜是因為大頭貼是球雉的關係吧...
結果我猜錯了,原來是我粉絲專頁的「關於」欄幾乎是空的!分類也不對,「興趣」是哪招?難怪連看都不看先打槍...於是乖乖把資料填一填,類別厚著臉皮選「公眾人物」,希望下個月FB會給我勾勾,讓我比較不會一個萬一整個粉專就突然被消失。不然雖然我分靈體很多,到處寫專欄,但要講什麼都很不方便啊~
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既然都公開了,就阿莎力多講一點吧!!!
簡介的服務地點都是真的,其實是「全台灣」,但我只能選10個,就先選「曾經去過的」。意思就是不管你在哪裡,只要你是老師、教育單位、政府與民間組織,與有興趣的民間企業(北部去過緯創、南部去過日月光,諸如此類),有需要分享、課程、訓練、合作、攝影與文字等等,都歡迎來談,不要再說什麼害羞還是榮幸啦~
尤其是老師,學校老師們的邀請,是我莫大的榮幸,粉專成立至今,從來沒有拒絕過任何學校的邀約,沒有!最深刻的是去年初幫台東特教學校上了6週登山教育課程,然後學期末再帶他們爬山,感謝老師的邀請啊~(名字就不放了,怕老師害羞)
我住新北市餒,每週通勤台東上課,想起來都很熱血XD
❓為什麼會這麼堅持呢?
因為我是台中人,小時候超討厭「什麼活動都只有台北有,台中什麼都沒有。」於是當有朝一日成為了一位,有幸能被需要的人的時候,早已把「只要有人需要我,不管在台灣哪個角落,我都去!」這個願,深植在心中了。而2017年來,到各縣市、各大中小學與偏鄉講課的時光,也是我回味無窮的記憶啊~
這邊再謝謝所有邀請過我的學校、單位、企業們,那些與你們分享的日子是我最開心的時光。尤其疫情影響只能線上講課之後,我更確定我只能走實體活動的路,看不到眼神的線上課程,每次講完都有被榨乾生命的感覺啊~
#講這麼白還是會不好意思
#半夜發文比較不害羞
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那我是看了誰的慘劇才想去申請,還跟大家公開資料的呢?
是「秋天剩旅行」(真滴慘,我連tag都tag不到了...)
我看到好朋友山女孩 Melissa x Mao 冒險生活他們的分享,說丹尼帳號被盜用,發了一堆阿拉伯文,然後整個粉專、IG一係間就化為烏有,申訴無效,真是太可怕了... 幸好YouTube沒有連動,不然真的像人生重開機。
原本有追蹤秋天剩旅行,也喜歡他的內容的人,可以先追蹤他新成立的IG喔:https://www.instagram.com/danny_gmfm/
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00:00 WWDC 21 雖沒新筆電,但軟體更新多!且蘋果新功能都跨平台!
01:19 iPad 上的多工作業升級:同時開多視窗,工作更方便、直覺
03:28 以往 iPad 從邊框往左拉可變雙畫面,但不太好用...新增畫面切換按鍵,如同小白球
05:18 焦點視窗模式
06:10 如果你有特殊使用偏好...可自訂疊放、組合多工操作介面
06:41 巧控鍵盤有新增快捷鍵:建議多學習蘋果快捷鍵,才會真好用!
07:35「快速筆記本」:限 Apple Pencil,可作筆記並直接分析文字、加 Tag
09:49 備忘錄自動整理快速筆記,且可共作(以往是第三方 APP,現在都內建)
11:22 「SharePlay」:FaceTime 時的即時互動新模式,一起看電影 / 分享即時螢幕畫面
12:54 Safari 更新介面,讓你看的範圍更大,減少工具列佔比,視覺更輕鬆
13:37 分頁群組:大家都喜歡搜集好用網站+避免以前開太多頁面找不到資料!
16:00 LiveText:機器學習的新應用,自動辨識照片內文字及功能特性
17:42 Visual Look Up 幫你找照片內容的相關情報
18:37 加強版 Swift 寫 Code 更方便,但仍不夠用...要寫 Xcode 還是認命買 Mac 吧!
19:00 Universal Control,只要登入同一 iCloud 帳號,Mac 可控制周圍其他 iPad / iPhone 裝置
#WWDC #iPad #蘋果
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fb tag不到粉專 在 關東主 Youtube 的最佳貼文
#關東煮 #2020 #麻將單曲 #聽牌怎麼聽
「曾經有一張東風在我面前,
但是我沒有槓,直到下莊才後悔莫及,
如果能讓時間倒轉,我會對那張東風說槓!
如果要我再槓上加點什麼,
我希望是槓上自摸」
🎧數位平台線上聽:https://www.soundscape.net/a/9188
音樂團隊-
演唱 Singer:關東煮Guan
製作人 Producer:游政豪Roger/關東煮 Guan
作曲 Composer:關東煮Guan/彭柏邑Boiii P
作詞 Lyricist:關東煮Guan
編曲 Music Arrangement:彭柏邑Boiii P/游政豪 Roger Yo
錄音師 Recording Engineer:關東煮 Guan/游政豪 Roger Yo
影像團隊-
A FILM BY NOVAFILM
DIRECTOR導演:DAWSON PON彭道森
ART DIRECTOR美術指導:BAI LI李白
DOP攝影:DAWSON PON彭道森
FIRST ASSISTANT CAMERA攝大助:VITO YANG楊皓程
SECOND ASSISTANT CAMERA二助:MOUSE LIN林楷恒
GAFFER燈光師:EMILE PENG彭嘉慶
LIGHTING TECHNICIAN燈光組:CHE-CHI YANG楊哲奇/ NEIN-N張寧恩/ YI AN LAI賴怡安
STYLIST造型師:TSUITPE崔韓實
MAKEUP化妝:DOLLY HU胡又荀
SET COORDINATOR場務:CHANG WU HSIUNG張武雄
AERIAL PHOTOGRAPHER空拍:ALEXANDER亞歷三小
EDITOR後期:DAWSON PON彭道森
FONT DESIGN字體設計:2DOGG TSAI
CAMEO ROLE客串:XIN阿鑫/ ONE KEN拳爺
SPECIAL THANKS特別感謝:東方不敗麻將 / ALIEN EVOLUTION STUDIO / FUSION STORE
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2020第一屆關東煮盃『聽牌怎麼聽』東方不敗麻將挑戰賽
你是麻將愛好者或是麻將高手嗎?!
你自詡為麻將界的『東方不敗』嗎?
來跟關東煮一決高下吧!
快詳閱以下參賽規則,就有機會得到最大獎,
由東方不敗提供的『電動麻將桌一張』唷!
🏮活動期間:即日起~2/23日晚上0:00止。
🏮活動網址:https://www.facebook.com/HCCGUAN/posts/2722591141195711
🏮參賽資格:
1.至關東煮FB粉專轉發『聽牌怎麼聽MV貼文』並設為公開。
2.上傳一張『打麻將胡牌的花色』照片至本篇文章,並TAG 3位朋友,寫下『東方不敗之我要挑戰關東煮』。
🏮比賽時間:暫定在2020年的3月初。
🏮比賽場地:決戰之巔(不用Google,沒這個地方,獲選者才能得到邀請)
🏮獲勝獎品:
第一屆關東煮盃『聽牌怎麼聽』東方不敗麻將挑戰賽之東方不敗頭銜及價值上萬元的『電動麻將桌』一張。
備註:
1.獲選參賽者請至少要摸過麻將(這門檻達不到應該會秒被電,好歹撐過一圈呀,俠客!!)。
2.本次比賽將會全程拍攝,留下各位俠客美的帥的英姿。
3.主辦單位-游手好弦娛樂將保有活動最終解釋權。
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關東煮Guan
Facebook:https://www.facebook.com/HCCGUAN/
Instagram:hccguan
彭道森DaWsOn
Facebook:https://www.facebook.com/peng.chiqian
Instagram:dawson_pon
Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCU6S_D5q_Kdf85L6eMRoH8w
崔韓實Tsui
Facebook:https://www.facebook.com/dadazeck
Instagram:tsuitpe
游手好弦娛樂
Facebook:https://www.facebook.com/EasyTimeEntertainment/
Youtube:http://bit.ly/31UdUZa
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因為工作需要經營粉專,但是額外的工作所以不是很了解,有粉絲反應在臉書留言無法標記我的粉專,但是我請其他同事,他們都可以,同事跟那位粉絲都有按 ... ... <看更多>
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該晚福靈心志,東搓搓、西揉揉,不小心就搞定了。 在此,還是做個記錄(雖然我猜沒多久,臉書又會換來換去)。 正確 ... ... <看更多>
fb tag不到粉專 在 我要如何在Facebook 貼文或留言中提及其他用戶、粉絲專頁或 ... 的推薦與評價
例如提及私密社團時,只有社團成員可以看到此連結。您提及的用戶、粉絲專頁或社團可能會收到通知,而該貼文或留言可能會出現在對方的動態 ... ... <看更多>