沒甚麼好買,隨意買了半隻番鴨,買了一圈冬瓜和炸枝竹,左配右搭煮了這一大窩,老爺還多吃半碗拌汁飯,最後丈夫包底全给吃光。😂😂
[ 南 乳 支 竹 冬 瓜 蕃 鴨 鍋 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料......
1.....鴨半邊,兩斤多
洗淨鴨皮去毛及血垢內腔,再斬厚件如圖
2.....冬瓜二斤多
3.....鲜炸枝竹四至六兩 (現成貨)
4.....大南乳一磚,挑走外層外衣
5.....蚝油三湯匙
6.....豉油雞汁兩湯匙
7.....紹興酒40毫升
8.....糖一湯匙
9.....頭抽一湯匙
10...蒜子一球半,去衣原粒
11...薑六片
12...金蒜一湯匙
13...胡椒粉少許
14...滚水250毫升左右
15...油適量
16.. 芫茜蔥段各少許
步驟一....
用紹興酒加入所需南乳拌勻成一南乳漿,
令可用少許南乳汁把鸭件拌匀稍醃半小時至一小時
步驟二......
冬瓜洗淨外皮,去核去瓜囊。( 分段下 )
一半冬瓜留皮切五厘米厚
一半冬瓜去皮切四厘米厚
烹調法......
1.......鑊燒熱後,放下適量油淌匀,
2.......然後將薑片,蒜子放入略為爆香
3.......再加入已切好鸭件放鑊半煎炒煮,
4...... 煎炒至鴨肉略為轉色時,
5.......加入兩湯匙頭抽同炒匀,快手
6.......加入有皮冬瓜件一同兜炒,
7.......再将紹興酒南乳浆入鑊再炒勻。
8.......將適量滾水注入,加入三湯匙蠔油
9.......撒上一湯匙金蒜入鑊,火勿太猛,
10....上蓋焗煮,中段見煮至汁剩一半左右,
11.....加入去皮冬瓜及鲜炸枝竹入鑊輕推炒,
12.....上蓋前淋上豉油雞汁輕推後繼續煮至滚起
13.....見汁尚未稠杰時,小心火路烹調,
14.....直至炆煮見肉霖,冬瓜入味透熟及至汁稠
15.....可熄火稍焗幾分鐘
16....上碟放上葱段芫荽便可。
注意.....
有些鴨肉質較靱實,耍自行目測調整水份及火路, 配料冬瓜水份會略多,注意水份所需,炆煮時 注意火路免焦底。
如需要可以用少許生粉水埋芡調汁,但多汁少汁好隨意,但拌飯一流。。
可以的話可以加上支竹,豆卜,木耳,同煮。 材料配搭很多。
好多不同配料,份量或煮法都大同小異, 隨個人喜好調整。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,材料: 三黃雞1隻 頭抽1碗 老抽1碗 冰糖1碗 (可加多減少) 玫瑰露1茶匙 水適量 薑1塊切片 葱1紮 做法: 1.燒紅鑊下油爆香薑葱,之後取出薑葱保留薑葱油 2.雞洗乾淨抹乾水,放入鑊中用中慢火煎香四面,小心熱油飛濺 3.雞煎香後,把爆香了的薑葱塞入雞肚內 4.一次過...
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頭抽 豉油雞 在 Foodsearchers Facebook 的最佳解答
廣東人做雞有好多方法🐣
雞功房就係個示範,專注做雞🐤 海南雞、頭抽醬油雞、客家黃酒煮雞、菜膽雲吞雞等等都有得食🤣
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見天后開咗分店,走去試吓【海南雞飯配客家黃酒雞湯】$72 同【頭抽醬油雞蔥油撈麵】$82,如果轉雞髀就比多$10🍗 海南雞質地唔係平時食開東南亞冷盤咁,反而真係似白切雞,不過個醬汁同埋油飯都可以👌🏻 另外嘅客家黃酒雞湯就夠哂濃郁!講到好食嘅一定係豉油雞,好濃味入味,加埋蔥油撈麵好heavy好麻甩😎
(好食指數:8/10)
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雞功房
上環永樂街1-3號世瑛大廈2樓201室
天后威非路道6號金都洋樓地下A號舖
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頭抽 豉油雞 在 飲食男女 Facebook 的最佳貼文
【#豉油雞食譜|古法豉油雞 Son姐煮場 Ancient Method Soy Sauce Chicken】👉🏻 https://youtu.be/TH7Pz77g8Cs
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Son姐教落,呢道豉油雞要整得好食嘅先決條件,係一定要買黃油雞!
#飲食男女 #YouTube #食譜 #豉油雞 #Son姐煮場
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頭抽 豉油雞 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
材料:
三黃雞1隻
頭抽1碗
老抽1碗
冰糖1碗 (可加多減少)
玫瑰露1茶匙
水適量
薑1塊切片
葱1紮
做法:
1.燒紅鑊下油爆香薑葱,之後取出薑葱保留薑葱油
2.雞洗乾淨抹乾水,放入鑊中用中慢火煎香四面,小心熱油飛濺
3.雞煎香後,把爆香了的薑葱塞入雞肚內
4.一次過加入老抽、頭抽、冰糖及適量水分,煮滾豉油汁
5.加入玫瑰露,收慢火煮大概30分鐘,其間不時翻動,直接用筷子插入雞腿最後部份,流出透明汁液便已經煮熟
6.取出雞攤凍斬件
7.將雞肚內取出的薑葱,放進鑊中跟豉油汁一同煮至稠身
8.煮好直接淋在雞表面,或作蘸汁一同上桌
Ingredients:
Yellow Hair Chicken 1 pc
Light soy sauce 1 bowl
Dark soy sauce 1 bowl
Rock sugar 1 bowl (can add or reduce according to personal preference)
Rose wine 1 tsp
Water Some
Ginger 1 pc, sliced
Spring onions 1 bundle
Steps:
1. Heat frying-pan with oil, add spring onions and ginger, stir-fry until aroma released, remove spring onions and ginger, and reserve the oil in the pan.
2. Clean the chicken and pat dry, place the chicken in the pan and pan-fry all sides in low-medium heat until golden, be careful of the oil splashes.
3. Once chicken is ready, place the cooked spring onions and ginger into the chicken cavity.
4. Add dark soy sauce, light soy sauce, rock sugar, and some water to the pan, cook sauce with chicken.
5. Add rose wine, reduce heat and cook for 30 minutes, turn the chicken periodically, poke chopsticks in chicken thighs to check if cooked through. If the juice running out is clear, the chicken is cooked.
6. Once chicken is cooked, remove chicken from pan and let it cool. Once cooled, cut into pieces.
7. Add the removed spring onions and ginger back into the pan with the sauce, reduce sauce until thickens.
Pour the sauce over the chicken, or pour the sauce into a bowl and serve on the side.
足本食譜: https://bit.ly/3ecgFwB
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頭抽 豉油雞 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳貼文
荷葉蒸滑雞 - Steamed Chicken In Lotus Leaf:
https://youtu.be/6RoWq2adD7E
鹽香白切雞 - Salty White Chopped Chicken:
https://youtu.be/sXqlHyRFQhk
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慢煮玫瑰豉油雞 - Sous Vide Soy Sauce Chicken with Rose Rice Wine
豉油雞並唔係啲乜嘢特別嘢,雖然普通但係多啲可以做到滋味無窮,今次會用慢煮做一個骨紅肉不紅,加玫瑰露嘅豉油雞。 多汁而且非常嫩滑。配埋上次個叉燒,啱啱做到一個叉雞飯!加埋紅腸鹹蛋即變四寶飯!lol
*豉油汁可以留起少少當醬汁使用
Soy Sauce Chicken is not a new special thing, however it can be very delicious if you do it well. I will be showing how to achieve this in sous vide and turn out white in meat and slightly red in the bone, this texture should be perfect to serve. I’ve added rose rice wine for an additional flavour enhancement.
材料:
鷄 1隻
豉油汁:
玫瑰露 2茶匙
頭抽 500毫升
蒜頭 2粒
月桂葉 1塊
冰糖 1粒
水 1升
鹽 1茶匙
薑 3片
醃料:
玫瑰露 2茶匙
鹽 1茶匙
老抽 2茶匙
Ingredients:
1 Whole Chicken
The soy sauce:
2 teaspoons of rose rice wine
premium soy sauce 500 ml
Garlic 2 cloves
Bay leaf 1
1 Rock sugar
Water 1 L
salt 1 tsp
Ginger 3 slices
Marinade:
2 teaspoons of rose rice wine
1 teaspoon salt
2 tablespoons of soy sauce
#豉油雞 #慢煮 #sousvide
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