今仔日微微解封,料理已經大大進步。
#煮食18招 做一擺收藏。
Part4
#煨ue
燉煮、熬煮。以小火慢慢熬煮食物。例:煨豬跤 ue ti-kha(煨豬腳)、煨糜 ue muê(熬稀飯)
#燖tīm
將食物放入密閉的烹具裡蒸煮。例:燖補 tīm póo(燉煮補品)、燖雞 tīm-ke(燉煮雞料理)、燖鍋 tīm-ue(燉鍋)。
#燉tūn
將食物加水,用文火慢煮使爛熟。例:燉肉 tūn bah、燉補 tūn-póo。
#煎tsian
用少量的油乾煮食物。例:煎卵 tsian nn̄g(煎蛋)、煎魚仔 tsian hî-á(煎魚)。
Part3
#熗tshìng
以少量的水半蒸半煮將食物蒸熟。例:熗油飯 tshìng iû-pn̄g(蒸油飯)。
#搜tshiau
攪拌。例:煮油飯愛那熗那搜。Tsú iû-pn̄g ài ná tshìng ná tshiau. (料理油飯的時候要邊蒸邊攪
拌。)
Part2
#餾 liū
將煮過的米飯、粿、粽等食物重新蒸煮一次。例:餾凊飯 liū tshìn-pn̄g(重新蒸煮剩飯)、餾粿 liū-kué(蒸粿)。
#滷 lóo
水中加入醬油及各種香料,以小火慢慢熬煮食材。
滷肉lóo-bah
這鼎肉我滷規下晡,保證好食。Tsit tiánn bah guá lóo kui ē-poo, pó-tsìng hó tsiah8 (這鍋肉我滷了整個下午,保證好吃。)
#燙
thǹg
一種烹調方法。將材料在滾水中快煮後撈出。例:燙青菜 thǹg tshenn-tshài
#煠sah8
煠肉 sah8 bah
以白水煮。把食物放入滾水、不加其他佐料的一種烹飪法。
#烰phû
油炸,特別指食材會浮在油鍋上。例:蝦仔滒粉落去烰。Hê-á kō hún loh8-khì phû. (蝦子裹粉下去炸。)
將食物放在水中加熱煮熟。例:烰圓仔 phû înn-á(水煮湯圓)。
#糋tsìnn
炸。例:糋甜粿 tsìnn tinn-kué(炸炸年糕)、糋番薯糋 tsìnn han-tsî tsìnn(炸番薯)。
經油炸而熟的食品。例:肉糋 bah-tsìnn(炸肉)、豆乾糋 tāu-kuann-tsìnn(油炸豆腐)。
Part1
#燜būn 慢火悶煮。
燜飯būn-pn̄g
以慢火來燜將煮熟的飯
#封 hong 燜煮食材的料理方法。
例:封肉 hong-bah(燜燒肉)、苦瓜封 khóo-kue-hong(燜燒苦瓜)。
#熬gô用小火慢慢烹煮食物。
熬糖膏 gô thn̂g-ko(熬糖漿)。
#煡khit8 邊煮邊攪,把東西煮成糊狀。
例:蓮藕粉摻糖煡煡咧,真好食。Liân-ngāu-hún tsham thn̂g khit8-khit8--leh, tsin hó tsiah8. (蓮藕粉加糖煮成糊狀,很好吃。);煡甜粿 khit8 tinn-kué(製作年糕的一種方法)。
#炕khòng 用慢火久煮
炕肉飯 khòng-bah(將白飯配上一些當令的菜餚,再加上一塊用滷料燉煮過的五花肉,為臺灣常見的飯。)
例:炕白菜 khòng peh8 tshài(滷白菜)、炕塗窯 khòng thôo-iô(窯燒番薯),用土塊堆成一個小土窯,再把柴火丟到土窯中加以燃燒,放入番薯後,再把土窯推平,利用高溫餘熱把番薯燜熟,是一種民間常見窯燒番薯的方法。。
#𤉙 kûn 將食物放在水裡長時間熬煮。
例:豬跤𤉙爛爛,真好食。Ti-kha kûn nuā-nuā, tsin hó-tsiah8 (豬腳煮得爛爛的,真好吃。)
#教育部閩南語認證Day102
#阿旻陪你餾
#延延到1023才考試
#資料來源教育部臺灣閩南語辭典
糋tsìnn 在 曾偉旻 Facebook 的精選貼文
#廚子師 #總舖師
#煮食18招PART2 來囉!
#餾 liū
將煮過的米飯、粿、粽等食物重新蒸煮一次。例:餾凊飯 liū tshìn-pn̄g(重新蒸煮剩飯)、餾粿 liū-kué(蒸粿)。
#滷 lóo
水中加入醬油及各種香料,以小火慢慢熬煮食材。
滷肉lóo-bah
這鼎肉我滷規下晡,保證好食。Tsit tiánn bah guá lóo kui ē-poo, pó-tsìng hó tsiah8 (這鍋肉我滷了整個下午,保證好吃。)
#燙
thǹg
一種烹調方法。將材料在滾水中快煮後撈出。例:燙青菜 thǹg tshenn-tshài
#煠sah8
煠肉 sah8 bah
以白水煮。把食物放入滾水、不加其他佐料的一種烹飪法。
#烰phû
油炸,特別指食材會浮在油鍋上。例:蝦仔滒粉落去烰。Hê-á kō hún loh8-khì phû. (蝦子裹粉下去炸。)
將食物放在水中加熱煮熟。例:烰圓仔 phû înn-á(水煮湯圓)。
#糋tsìnn
炸。例:糋甜粿 tsìnn tinn-kué(炸炸年糕)、糋番薯糋 tsìnn han-tsî tsìnn(炸番薯)。
經油炸而熟的食品。例:肉糋 bah-tsìnn(炸肉)、豆乾糋 tāu-kuann-tsìnn(油炸豆腐)。
#教育部閩南語認證Day106
#阿旻陪你餾
#延延到1023才考試
#資料來源教育部臺灣閩南語辭典
#煮tsú
烹調。烹飪、調理食物。例:煮規桌頂的菜。Tsú kui toh-tíng ê tshài. (煮了整桌滿滿的菜。);煮飯 tsú-pn̄g、煮食 tsú-tsiah8(烹飪)。
糋tsìnn 在 粉紅色小屋 Pink Phang Phang Facebook 的最讚貼文
【電子煎鼎】
「氣炸鍋」个台語按怎講?會使直翻「氣糋鼎」(讀起來足成氣質鼎😂),阮較慣勢講「電子煎鼎」。
一般若講著「氣炸鍋」,若照字面,會想講會使糋足濟料理(無包括喙罨),但其實伊功能除了糋物件,嘛會使有其他料理方式,譬如煎牛排...
若是和序大講「氣糋鼎」,可能較無法度理解,後來用「電子煎鼎」抑是「電子油鼎」,顛倒好理解是會使糋、煎的功能,讀起來也較順。
====
「氣炸鍋」的台語怎麼講?可以直翻「氣糋鼎」(讀起來很像氣質鼎😂),我們比較習慣說「電子煎鼎」。
一般如果說到「氣炸鍋」,若照字面,會想說可以炸很多料理(不包括口罩),但其實它功能除了炸物,也可以有其他料理方式,譬如煎牛排...
若是跟老一輩的講「氣糋鼎」,可能比較無法理解,後來用「電子煎鼎」或「電子油鼎」,反而可以理解是可以炸、可以煎的功能,讀起來也較順。
註:
糋(tsìnn):炸
喙罨(tshuì-am):口罩
糋tsìnn 在 31 台灣士林夜市必吃ideas - Pinterest 的推薦與評價
馬花糋馬花糋(bé-hue-tsìnn) 是一種常見的傳統台灣小吃,又名兩相好,是種油炸點心,吃上去口感有點像冬甩,外脆內軟。另外因為外型為兩個窩窩頭相連,狀似雙胞胎,並 ... ... <看更多>
糋tsìnn 在 [實況] 20191002 全家有智慧- 看板TW_Entertain - PTT網頁版 的推薦與評價
[實況] 20191002 全家有智慧 ... 落下頦,làu-ē-hâi,下巴脫臼。 ... 糋,tsìnn,炸,經油炸而熟的食品。 ... 甘蔗,kam-tsià。 ... 潤餅(食夾),jūn-piánn-kauh/ ... ... <看更多>
糋tsìnn 在 [問卦]台語十種"煮煮東西"的動作- 看板TW-language 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1Nwes5qm ]
作者: zxxzxx (批踢踢常駐程式) 看板: Gossipinge
標題: [問卦]台語十種"煮煮東西"的動作
時間: Tue Sep 27 23:17:23 2016
如題,台語在說煮東西分得好細
小弟整理了十個
各位先進們有沒有推薦一些我落鉤的字?
風颱天咱"煠"水餃來食 煠/sah
"燖"補予你食了gâu大漢 燖/tīm
菜頭佮排骨落"炕" 炕/khòng
綠豆湯共"焄"予燒 焄/kûn
茶"燃"予滾來泡茶 燃/hiânn
馬鈴薯落"炊" 炊/tshue
饅頭共"hah"予燒 hah
煙腸伯仔閣咧"烘"煙腸 烘/hang
虱目魚肚"煎"予赤赤 煎/tsian
花枝丸"糋"予酥酥 糋/tsìnn
以上句子的錄音檔影片:https://www.youtube.com/watch?v=eaMRfQiarUE
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.211.79
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1474989445.A.D30.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: RungTai (140.114.253.185), 09/28/2016 02:13:12
... <看更多>