【再給我一個休息的空間】
好兄弟也有變種 !
8月27日貼出那篇【請給我一個休息空間】
那一道靈符好像己經失靈了!
才短短幾天就失去效力,
難真的也要打到第二、三劑。
同樣的問題還是一直反覆被問,已經沒有體力再回了!
【烘焙小常識】貼了200多篇,
已經夠完整夠詳細了,這是60年的經驗累積,
提問者所要的問題裡面應該都有了,
只是懶得去翻,直接就問,
拜託!請花點時間先查看,查不到再來問。
再次整理一些月餅的相關資訊,
【烘焙小常識】油皮酥餅類
第3篇《簡易蛋黄酥不裂法》
第4篇《如何辨别餅皮的熟成度》
第6篇《從油皮,酥,餡的比例話等級》
第7篇《如何譲緑豆椪烤得髙凸漂亮》
第13篇《從油皮、酥、餡比例話口感》
第14篇《淺談蛋黄中的白點》
第16篇《如何分辨油皮的熟成度》
第17篇《如何辨識鹹蛋黄》
第18篇《如何使表皮不易破裂》
第19篇《從油皮剖面談麵粉習性》
第20篇《漫談油皮酥的桿捲法》
第89篇《滷肉餡的製作》
第90篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之一
第91篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
第92篇《如何增加油皮的亮度》
第93篇《油皮的熱水、冷水、冰水有何差别》
第94篇《如何防止油皮出油》
第95篇《如何防止油皮開裂》
第96篇《油皮的問與答》
第97篇《廣式月餅的鹼水如何使用》
新增
第167篇《如何改變油皮酥硬度》
第202篇《蛋黄中的白點是何時形成》
第203篇《如何顯現油皮的亮度》
第204篇《烤箱温度與油皮的熟成》
第205篇 《那一種粉最適合做蛋黃酥》
第206篇《為什麼我的蛋黃酥不會酥 》
第207篇 《油皮的熱水、常溫水、冰水有何作用》
第208篇 《談油皮、酥、餡的黃金比例》
第209篇 《從油皮剖面看表皮的酥脆》
第210篇 《從油皮剖面看皮、酥的組合》?
第211篇 《從油皮剖面看皮、酥的比例》
第212篇 《如何一招變大廚》
以上只談到今年中秋(9/18) ,談不完的留待明年中秋再繼續!
有關月餅的相關問題、配方及作法均在我的書中有詳細的說明與解答,
我只能說:『配方只是一個參考;不斷的練習才是經驗的累積』!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅務農夫婦,也在其Youtube影片中提到,這一篇影片,請轉傳給你有認識種水稻的農民 因為是跟他們息息相關的重要政策。 因為是跟他們息息相關的重要政策。 因為是跟他們息息相關的重要政策。 (很重要所以打三次。) 我也是種水稻的農民~所以我懂 其實影片的內容,是依照當初我詢問農糧署他給我的解答 所拍出來的影片。 對這個"稻作4選3"政策還有不...
第167篇 在 Facebook 的最佳解答
【烘焙小常識】第167篇,
《如何改變油皮酥硬度》?
有人問我「油皮油酥變硬了怎麽辦」?
冬天一到製作油皮酥總會變硬,
增加製作上的困難,
尤其是在15度以下的室溫,
更顯得格外難做,油皮油酥一下子就變硬,
油酥雖然包入前有搓揉使其回軟再包,
但經二次桿捲後更硬,怎麼辦?
油皮油酥會變硬,大都是使用市售凝固猪油所致,
#我們應該都曾遇過夏天的猪油放到冬天都變得很硬很硬
#也曾經過冬天的猪油放到夏天都變得很軟很軟甚至出水
那遇到很硬的猪油要如何改善?
按照古早油皮的配方都是:
A油皮材料:
中筋麵粉:600g
猪 油:225g
水:225g
糖 粉: 75g
B 油酥材料:
低筋麵粉:200g
猪 油:100g
#這裡所指的都是市售的凝固猪油
假如按照上面的配方,遇到冬天大都會變硬,
所以首先要從油皮着手,
1、 提高水份:將225g的水增加到255g
2、 使用熱水:假如是冬天的猪油水溫80度就能溶化了,
如果是夏天存放到冬天的猪油須100度才能將其溶化
3、 改變作法:先將猪油與熱水溶化再加入糖、粉拌匀
4、 改變油酥:將猪油100g改成猪油50g,沙拉油50g
並加熱將其溶化再加入低粉拌匀
這樣你會覺得油皮酥都不一樣,都變軟了而且更好操作
#加熱後的油皮油酥與直接混合的油皮酥,
在操作上有着很大的不同,
其顏色也有着極大的差別!
《細說饅頭》
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第167篇 在 顏純左 Facebook 的最佳解答
1090910.B型肝炎
早安我是顏純左醫師
台南下營和平診所負責人
本診所附有
減重門診
雷射靜脈注射
全身健康檢查
過敏性疾病治療
急慢性疾病治療
預約專線06-6892-269
純醫分享第167篇
肝病第12篇
1090910A篇
感染B型肝炎成為帶原者之後會怎麼樣
1.成為不活動型的帶原者
,也就是超音波檢查正常肝發炎指數GOT. GPT正常,B型肝炎病毒濃度不高這稱之為不活動型的B型肝炎帶原者,也就是我們所謂的健康帶原者。
2.慢性肝炎
肝臟發炎指數異常升高達6個月以上的B型肝炎帶原者,GOT.GPT不正常但是尚未達到肝硬化的程度我們稱之為慢性B型肝炎。
3.肝硬化
感染B型肝炎後,肝臟反覆發炎厲害,超過肝臟的修復能力,,纖維組織增生肝臟形成肝硬化,肝硬化有時可能肝發炎指數只是輕微上升,除非到了肝功能失調否則沒有任何的症狀。
肝硬化不一定會有症狀,要肝硬化到肝失調的時候才會有症狀。
4.肝癌
得到B型肝炎的人有部份的人會變成肝硬化甚至變成肝癌。
有些病人是不經過肝硬化這個程序就直接變成肝癌。
慢性肝炎,肝硬化,肝癌這個就是所謂的肝炎三部曲。
慢性肝炎發作次數越頻繁,發炎時間越長,程度越厲害就會容易變成肝硬化或肝癌。
每年約有2%的慢性肝炎會演化成為肝硬化,這些肝硬化的病人會有每年約有5%變成肝癌。
第167篇 在 務農夫婦 Youtube 的最讚貼文
這一篇影片,請轉傳給你有認識種水稻的農民
因為是跟他們息息相關的重要政策。
因為是跟他們息息相關的重要政策。
因為是跟他們息息相關的重要政策。
(很重要所以打三次。)
我也是種水稻的農民~所以我懂
其實影片的內容,是依照當初我詢問農糧署他給我的解答
所拍出來的影片。
對這個"稻作4選3"政策還有不了解或是有疑問
明年就要開始實施囉~各位種水稻的農民做好準備
【如果還有對稻作4選3有其他問題怎麼辦?】
可撥打免付費電話:0800-015-158 或
北區分署:03-332-2150 轉 116
中區分署:04-832-1911 轉 226
南區分署:06-237-2161 轉 226
東區分署:03-852-3191 轉 226
行政院農業委員會農糧署關心您
第167篇 在 HistoryBro Youtube 的最佳貼文
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