中秋節 想必大家早已經月餅開吃,等烤肉結束應該就是下一步節食!😄😄
尷尬人生 就是這麼一次次輪迴的糾結與矛盾。😄
我的糾結就在要與不要之間的過去,總算懶惰救贖了我的身材。😄😄
其實我比較喜歡視吃,就像每次看別人吃比自己吃還高興。
糾結中原本想做「椒鹽黑芝麻核桃酥餅」。
結果黑芝麻醬做好了,酥餅就等我找不到東西解嘴饞的時候再來做吧!
做椒鹽黑芝麻醬有些人會將黑芝麻碾碎後,混合糖、椒鹽、豬油、核桃做成餡料。
我這兒給你一款歐式做法黑芝麻醬,不但風味好,還可以應用於各式甜點中式、歐式通用。
可用於;
黑芝麻布丁,黑芝麻冰淇淋,英式黑芝麻奶油醬,黑芝麻蛋糕、或是麵包抹醬、黑芝麻麵包捲。
包子餡、芝麻湯圓、芝麻糊…….。你想到的甜點都可以應用。
黑芝麻醬
黑芝麻⋯200g
細砂糖⋯100g
油⋯1大匙
做法:
準備一個烤盤,抹上奶油。
1、取一個乾淨的平鍋,先將黑芝麻用中火烘培,將濕氣炒蒸發帶引出香氣,用手可以觸碰溫度感覺有些燙即可。(我沒有紅外線溫度感應機,用感覺)😄
2、取一個厚底鍋放入白砂糖,中高溫加熱至糖融化,等糖開始轉金黃時即可將溫熱的芝麻倒入混合。
3、將混合好的黑芝麻倒在抹油的烤盤上,推開壓扁、壓薄,靜待冷卻。
4、將冷卻後的黑芝麻糖,放入廚房料理機攪打成粉末狀。
攪打過程你可以決定需要做何種成品。
- 打成初始階段成「乾爽的粉末狀」。
- 或是、持續打至芝麻出油濃稠固態。
- 如果希望成品成流動的黑芝麻醬則加入適量的油脂(無味植物油可以應用廣泛)打到滑順。
這個黑芝麻醬有焦糖風味,比一般碾碎後黑芝麻、糖粉的混合更有風味。
用2黑芝麻:1糖做出來的芝麻醬不會過於甜膩,如果用來與其他材料混合依然可以酌量增加甜度。
我現在是做到固態狀,打算做「椒鹽核桃黑芝麻酥餅」。
到時加入椒鹽、核桃就可。
兩天內做我就冷藏。
如果繼續懶下去我就放冷凍了!😄
▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️
先預祝大家。
中秋快樂🎑🥮🥮🥮🥮
闔家團圓 平安!❤️❤️😄😄
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,#簡單烘焙 #簡單麵包 在暫住的家附近有一間專門賣歐式麵包的人氣店,我們每天都會到那裏買不同種類的歐式麵包當早餐,那店在新年連續放了三天假,想起家中有一部不錯的焗爐,也有一個漂亮陶製的陶鍋,所以便買了一包高筋麵粉,決定自己動手做麵包。 這個食譜早在2006年發佈,食譜的來源來自美國一名麵包店的老...
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歐式麵包奶油濃湯
用食物本身當作容器
一直有種自然跟高級的感覺
今天把香濃的蘑菇奶油濃湯
放進歐式麵包中
用挖出來的麵包
吸附濃郁滑順的濃湯
滿滿的蘑菇與奶香味
就會在口中綻放
時間:35分鐘
份數:2人
材料:
蘑菇>>>>>>200克
洋蔥>>>>>>150克
歐登堡無鹽奶油>>>>>>40克
肯迪雅鮮奶油>>>>>>50克
戀職人鮮奶>>>>>>200毫升
水>>>>>>200毫升
麵粉>>>>>>7克
鹽巴>>>>>>2克
歐式麵包>>>>>>1顆
(歐登堡無鹽奶油 戀職人鮮奶 肯迪雅鮮奶油
由 @creation_food 提供)
做法:
1.洋蔥切末 蘑菇切片
2.融化奶油 放入洋蔥拌炒
3.加入蘑菇拌炒
4.加入牛奶與水 煮滾後關火
5.冷卻後用果汁機打勻
6.融化奶油 小火翻炒麵粉
7.加入剛剛的湯汁 鮮奶油煮滾後 鹽巴調味
8.歐包切開頂部 挖空內部後 放入濃湯
完成
#美食 #烹飪 #料理 #食譜 #濃湯 #歐登堡無鹽奶油 #肯迪雅鮮奶油 #戀職人鮮奶 #開元食品 #開元食品 #餐飲事業的美味推手
歐式麵包做法麵包機 在 Facebook 的最佳貼文
#美食加選物 #拾穗的居家麵包組
#拾穗 的麵包櫥窗裡,有一顆熊寶寶的頭,特別吸睛。其實不是熊寶寶,是「熊爸爸」,圓鼓鼓的熊鼻子是菠蘿,無辜的表情底下藏著馬達加斯加香草卡士達與紅酒草莓乾,可愛爆表,滋味甜軟。
做出熊爸爸的人,就叫做大熊呢,他是技術堅強的麵包師傅,曾待過以烘焙材料聞名的「苗林行」旗下烘焙坊「Le Gout」,歐式麵包、和風麵包、台味麵包都難不倒他。
大熊師傅的另一半叫做莎莎,是一位熱愛食材、廚功紮實的主廚,「拾穗」則是他倆一起創辦的烘焙坊兼小餐館,不僅深受厝邊喜愛,也獲業界青睞,麵包產品供應給興波咖啡、Prime 168牛排館、MiraWan、隱丹廚等等優質咖啡館或餐廳。
今年三月,滿七歲的拾穗剛剛換上新裝,室內空間明亮雅緻,在那享用大熊與莎莎美味的麵包與料理,體驗很好,我很喜歡。無奈疫情來襲,內用服務說停就停,拾穗也只得重新調整腳步。
希望把我的美好經驗帶給大家,美食加特別與拾穗討論,推出 #限定版 #居家麵包組 ,網羅 #日常搭餐 和 #解饞點心 的品項,讓各位在家吃得到好麵包!
下單請進:
👉https://lihi1.com/OJ1AA
🍞日常搭餐
這次我們開出吐司、酸種麵包、法棍,都是很容易吃,而且拾穗店內沒有的品項!
#柔細興波吐司:為 #興波咖啡 特別製作的湯種吐司,在製作時兩次桿捲,比湯種組織更加細緻有彈性,口感上少了湯種的韌性,有的是綿細、柔軟、紮實的組織,咀嚼帶出麥香與甜味。
#北海道小麥夢之力吐司:使用日本小麥的北海道夢之力麵粉,長時間發酵讓小麥的甘甜味更加明顯,口感Q彈加一點紮實,保濕度極佳,有客人說過這個吐司好像是有生命的。
#酸種麵包:外殼脆、內裡軟,濕潤帶黏,優雅發酸,拾穗的酸種麵包很經典、很美味,拿來做avocado toast 絕讚!
#莊園級橄欖法國棍子:表皮香脆有嚼勁,入口中心柔軟Q彈,揉入莊園級橄欖切片,微微鹹香,非常適合早晨抹上奶油或是中午晚餐切片配上燉菜一同享用。
🍩解饞點心
#Gaban雙重肉桂布里歐:#美食加獨家 肉桂小吐司!選用日本最大辛香料供應商製作的Gaban 肉桂粉,香氣清爽、滋味溫甜,味道比較柔和,對比歐美的嗆辣, 這款比較符合大家的味蕾。 師傅刻意不塗糖霜,自然地呈現肉桂本身的風味。經過爐烤後的麵團包裹Gaban肉桂糖餡, 柔和的肉桂香氣, 甜而不膩口,扎實又柔軟, 和咖啡是絕配!
#巧克力可頌:Liz 私心很愛的Pain au Chocolat!丹麥酥皮與自製橙皮丁,搭配由 #TERRA土然 所製作、來自委內瑞拉的Trincheras巧克力,酥香濃郁中,透出橙皮清香,喝一口耶加雪菲,好幸福!
#蘭陽金柑咕咕洛夫:「咕咕洛夫」(Kougelhof)是一種中空螺旋形的麵包,有點像皇冠,在法國阿爾薩斯很常見。拾穗特別找了在蘭陽平原復育台灣原生種金柑的林大哥,有機種植,是第一個可以連皮吃的鮮食金柑,自製成果乾,當您咬下麵包時,會感受到滿滿的金柑香氣;並選用「TERRA 土然」的委內瑞拉的Trincheras巧克力,沾上一圈,木質調的風味讓層次更加迷人。
#熊爸爸:大熊師傅做的熊爸爸,內餡用了馬達加斯加香草卡士達和浸泡過紅酒的大湖草莓乾,香氣迷人,鼻子是用菠蘿做的,非常淘氣可愛!麵包則是用了日本山茶花麵粉,菓子做法的麵糰,在日本菓子麵包代表了「甜麵包」的意思,是好吃的點心。
真誠又用心的拾穗,大家請來品嘗!
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歐式麵包做法麵包機 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的精選貼文
#簡單烘焙 #簡單麵包
在暫住的家附近有一間專門賣歐式麵包的人氣店,我們每天都會到那裏買不同種類的歐式麵包當早餐,那店在新年連續放了三天假,想起家中有一部不錯的焗爐,也有一個漂亮陶製的陶鍋,所以便買了一包高筋麵粉,決定自己動手做麵包。
這個食譜早在2006年發佈,食譜的來源來自美國一名麵包店的老闆,他稱這個免揉麵包食譜簡單得四歲小孩也能做到,而且做到麵團的要求不高,無論低、中、高筋粉也能做到,就算有些步驟做得不太到位也不會失誤,輕輕鬆鬆便能焗出好吃的麵包。
做這個麵包唯一要求的,就是要有足夠時間讓麵團發酵(約12-18小時)。不用人手揉麵,只需要將四種材料拌勻,只要有足夠的時間,酵母便會促成麵筋的形成。
這個食譜真的超級容易,就是按著食譜的要求做便可以了,連續做了兩次也是超級成功,我特別喜歡吃硬皮的歐式麵包,所以當製成品出來的時候真的不敢相信那麼容易便做到了。
想不到這短短在酒店暫住的期間,沒有了攪拌機在旁,反而沉迷了做麵包來呢。
食譜來源參考:
Mark Bittman, The New York Times, Recipe: No-Knead Bread https://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html
材料
高筋麵粉430克 (再加多點用來處理麵團用)
酵母 1/4茶匙
鹽8克
水317毫升 (室溫)
工具
可放入烤箱的有蓋燉鍋或鑄鐵鍋約5.5-7.5升,影片用到的尺寸為直徑25厘米高7厘米的燉鍋
做法
1. 一次發酵:室溫12至18小時 (最佳為21度)
2. 冷藏(可略):12小時
3. 鬆弛:十五分鐘
4. 二次發酵:室溫2小時
5. 烤焗:預熱260℃,加蓋以260℃焗30分鐘,再去掉蓋焗20分鐘
詳細做法
在一個容量較大的拌碗裏(麵團發酵後會脹大一倍以上),將所有材料拌勻,蓋上保鮮膜。
放置在室溫(最佳為21度)12至18小時。
放在雪櫃冷藏十二小時(此步驟可略)
在檯面加一點麵粉,取出麵團,輕輕按壓麵團,然後將麵團的外圍向內摺,反轉。用保鮮紙輕輕蓋上,等待十五分鐘。
在一個拌碗內,舖上牛油焗紙,將麵團放進去,灑上少許麵粉,用毛巾蓋好,放置在室溫2小時。
在烤焗之前一小時,先開焗爐260度,放入將要用來焗麵包的鍋子(連蓋),讓鍋子(連蓋)預熱一小時。
取出鍋子,麵團連牛油紙一起放入鍋子裏,加蓋,放入焗爐以260度焗30分鐘,再取走蓋多焗二十分鐘便完成。
Ingredients
430g of flour (an extra more for handling the dough)
1/4 teaspoon of yeast
8g of salt
317ml of water (at room temperature)
Container
5.5-7.5L heavy covered pot (cast iron, enamel, Pyrex or ceramic)
Directions
1. Primary fermentation: Room temperature 12-18 hours
2. Refrigerator (optional): 12 hours
3. Rest: 15 minutes
4. Second rise: 2 hours
5. Bake: Pre-heat 260 degree celsius. Cover and bake for 30 minutes. Uncover and bake for 20 minutes.
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SOCIAL MEDIA
Instagram:https://www.instagram.com/eatathomehk/
Facebook:https://www.facebook.com/eatathomehk/
Blog:http://www.eatathome.hk/
MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 Background Music - epidemicsound.com
"Olga" by Helmut Schenker
"Marchinha de carnaval" by Vendla
歐式麵包做法麵包機 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單美味的療癒湯品:法式蘑菇濃湯(Soupe aux champignons)。
法式蘑菇濃湯是一道很經典又家常的傳統湯品,也是每次去西餐廳必點的濃湯之一 (另一道是蛤蜊巧達濃湯) ,這道湯幾乎是百喝不膩,濃郁綿密的湯頭,充滿大地氣息的蘑菇香氣,搭配歐式麵包一起享用,真是美味。
蘑菇濃湯有很多的做法,不同於以奶油白醬和大量鮮奶油為基底的美式奶油蘑菇濃湯,我們今天要分享的法式蘑菇濃湯沒有額外添加麵粉,可說是無麩質,而它creamy的口感則是拜攪打所賜,但重點是保留更豐富的蘑菇風味。除此之外,湯頭採用了法式蔬菜高湯,以法式香草束 (bouket garni) 跟胡蘿蔔、西芹、洋蔥組成的 mirepoix ,加上蘑菇梗一起熬出鮮甜的湯頭,因此也可以做成蔬食素食版。天氣冷了,愛喝湯的朋友一定不要錯過這集哦!
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/WhIS5NFA4k8
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法式蘑菇濃湯 怎麼作呢?
下面是這款法式奶油蘑菇濃湯的做法與食譜:
☞ 份量:3-4碗
✎ 材料 / Ingredients
☞ 法式蔬菜高湯
洋蔥 半個
百里香 2束
香芹或荷蘭芹 1束
香葉 1片
中小型胡蘿蔔 1個
西洋芹 1根
黑胡椒粒 適量
水 500ml
☞ 蘑菇濃湯
新鮮蘑菇 270g, 去梗後裸重約為 250g
橄欖油 15g
無鹽奶油 15g
洋蔥 半個
鹽 適量
鮮奶油 120g
✎ 做法 / Instructions
☞ 法式蔬菜高湯
1. 蘑菇用刷子或乾布拭去泥去髒污,如果很髒的話,可以用清水快速清洗,並儘快擦乾,切勿浸泡,碰了水的蘑菇也要儘快吃掉
2. 用手指輕輕旋轉並拔掉蘑菇的梗梗,但不要丟掉,蘑菇梗可以拿來熬湯;把蘑菇切成片狀備用
3. 胡蘿蔔去皮,切成數塊;西洋芹也是切成數塊,備用
4. 洋蔥去皮、切掉根部,再剖半,一半切大塊熬湯用,另一半切成洋蔥碎,要用來與蘑菇同炒
5. 鍋裡加入切大塊的洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒粒和法式香草束在鍋裡,倒入500ml的水後以中大火煮到滾,然後轉小火、蓋鍋蓋燜煮半小時,如果一次熬製的量較多,燉煮時間也會拉長
6. 煮好後,把高湯過篩,濾出的湯備用
☞ 蘑菇濃湯
1. 開中火,鍋裡加入橄欖油與奶油(butter),奶油融化後倒入洋蔥碎,拌炒後轉小火,並蓋子鍋蓋悶煮八分鐘,直到洋蔥變軟但不要有焦色
2. 加入蘑菇切片和適量鹽,稍微拌炒後,蓋子鍋蓋以小火持續悶煮十到十二分鐘
3. 倒入蔬菜高湯和鮮奶油,輕輕攪拌,蓋上鍋蓋燉以小火燉煮半小時,若是隔天才做,再加入冰過的高湯跟鮮奶油後,可用中火先把高湯加熱至微滾,再立刻轉小火燉半小時
4. 舀出約 3/4 的蘑菇湯,可以用均質機、果汁機或食物料理機打細,打過的蘑菇湯會變得很綿密滑順,亦可加一小匙橄欖油或一小塊奶油攪打,來幫助乳化讓湯頭更幼滑
5. 把打過的蘑菇湯倒回鍋裡,與剩下沒攪打過的蘑菇湯混合均勻,若有需要可以加鹽或黑胡椒調味,把做好的蘑菇濃湯舀進碗中,上面可以擺生的或煎過的蘑菇片或者烤麵包丁享用,吃之前可以淋一點橄欖油或鮮奶油增加風味
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#法式蘑菇濃湯
#療癒食物
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
歐式麵包做法麵包機 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一道名字聽起來就很有氣勢的法式料理:藍帶雞排。 ( Chicken Cordon Bleu Recipe/ Poulet cordon bleu/法式藍帶雞肉捲)
藍帶雞排是一道很受人喜歡的歐式排餐,它跟藍帶豬排曾經在台灣小紅過一段時間,之所會令人喜歡,主要就是味道清爽、油脂少的雞胸肉,搭配帶有薰香的火腿跟香濃起士捲起來,外層再裏上麵粉、蛋液跟麵包屑,透過油煎或油炸的方式,使得外面酥脆、內裡多汁並滿溢融化起士的美妙口味,讓吃過的人都感到滿足。
在起士的選用上,可以使用瑞士起士鍋常用的幾款起士,或者高達跟馬茲瑞拉都挺適合。而煎好的雞肉卷,除了搭配蔬菜享用,還可以另外製作奶油醬汁來吃哦!
藍帶雞排這個名字聽起來好像很厲害,因為掛上了「藍帶(cordon bleu)」這個法文,但實際做起來很簡單,很容易上手,最重要是新手也會很有成就感 ❤
希望大家會喜歡這支影片!
👉特別提醒:
這次影片中我們使用的鍋具,是非常厚實的鐵板(大人の鉄板),用這種厚實的鐵板來做排餐的好處,就是導熱的溫度很均勻,續熱度也很高,但鐵板不是不沾的鍋具,所以要以熱鍋冷油的方式來煎排餐,也就是要先以中大火熱鍋,等鐵板到達一定的熱度後,再倒油,這樣不僅不沾,上色也很漂亮。
那如果家裡使用的是屬於不沾的鍋具,那要記得改為冷鍋冷油的方式來煎喔
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/tYecro_g-uo
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Chicken Cordon Bleu 藍帶雞排怎麼作呢?
下面是法式藍帶雞排的作法與食譜:
✎ 材料 / INGREDIENTS
雞胸肉 1個
火腿片 2片
起士 3-4片, 可用瑞士起士,或高達與馬茲瑞拉
第戎芥末醬 1茶匙
鹽 1小撮
黑胡椒 1小撮
中筋麵粉 適量
蛋 1顆
麵包屑 適量
百里香 1小束(若無可省略)
✎ 做法 / Instructions
1. 案板上舖保鮮膜,把雞胸肉放上去,然後從側邊中央下刀,片成蝴蝶狀的大面積
2. 把雞胸肉兩面都抹一點點水,只要一點點,接著將雞胸肉的皮面朝上,並蓋上保鮮膜
3. 用肉捶「平」的那面敲打至厚度 4mm 厚左右,也可以用平底的小鍋子來打,平面肉捶打出來的厚度較一致
4. 把皮面朝下放,撕開另一面的保鮮膜,先塗一層薄薄的芥末醬,然後依序舖上起士跟火腿片
5. 把兩側的肉折進來,然後捲成雞肉卷狀,用保鮮膜包緊實,放到冰箱冰半小時
6. 料理機裡加入麵包屑,打成較細一點的顆粒狀,倒在寬口的料理盤備用
7. 碗裡打入一顆蛋,加入鹽跟黑胡椒以及一小匙的水,打勻後倒在盤子裡
8. 將雞肉卷每一面都均勻地沾上麵粉,然後是蛋液,最後是麵包屑
9. 用中火熱鍋,我們使用的是厚的鐵板鍋,所以要熱鍋冷油來煎,加入蔬菜油跟奶油,放上雞肉卷後改以中小火或小火來煎,每面煎大概五分鐘,或直到金黃上色,煎到最後面時可以再加一點奶油跟百里香增添香氣
10. 將煎好的雞肉卷放在紙巾上吸除多餘油脂,然後切成喜歡的厚度享用。
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#藍帶雞排
#平底鍋料理
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
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