#史泡泡 這13集的節目是我去年在旅讀雜誌的專題,主要是歷史上談到飲食的書與它們的作者,有些書我之前沒有仔細讀過,仔細看來才知道這麼有趣~
比如元代皇后的飲食寶典,又比如董小宛如何熬製果醬等等,當然,這只是飲食史上的許多小片段,但也值得一讀了。
*前方高能警示:這個聽了會很餓,千萬要吃飽飯再聽。
https://readmoo.com/book/290183959000101
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謝金魚談起歷代飲膳,香味四溢,古今食家的形象更栩栩如生。她從北魏穿越起,一路造訪唐、宋、元、明、清到當代,介紹十本飲食古籍、翻閱皇上的菜單「膳底檔」,分享吃貨們、名廚最獨到的美食檔案。
元代皇后靠什麼驚人食材養生?(堪比乾隆每天拿燕窩漱口!)
吃原型食物原來早就記載?(將新鮮花朵入菜,清芳可愛!)
台灣多瘋手搖飲,且看前人如何以茶代酒?(到無錫必喝茉莉花茶!)
小孩子才做選擇,我全都要?(宋代夜市的甜點琳琅滿目,教人變螞蟻!)
謝金魚說:「廚藝知識的傳遞通常也是師徒、親族相傳,真正能藉由文字閱讀、學習廚藝的人恐怕非常有限。因此,在歷史的長河中,肯定有數不盡的菜色沒能文字紀錄而失傳。」
現在,就跟著她去蹭歷代吃貨與名廚的餐桌吧,打開雙耳,聽聽她如何吃吃喝喝、品味歷史!
- ep01《影梅庵憶語》思愛妾:董小宛的果醬
冒辟疆筆下的董小宛懂得各種生活美學,在承平之時,她是吟風賞月過日子的好手,在戰亂之際,她慎謀能斷、智勇雙全!
- ep 02《山家清供》錄佳餚:東坡粉絲的復刻美食
林洪特別強調時令與清雅,當季、現採的食物要展現滋味,就得靠技術與恰到其份的調味;文字中,處處可見清雅之意,顯見這是他對於飲食的標準。
- ep 03《易牙遺意》簡潔淡雅吃食:古代江南土豪這樣吃!
本書寫法有點類似於古代的醫方,有比較清楚的比例,也不涉及過多的描寫,基本上家常飲食都算具備,而且手把手地告訴讀者如何料理,真可說是明代的傅培梅了。
- ep 04 一窺清代皇室飲食愛好:皇上的菜單「膳底檔」
清中葉,御茶膳房正式成立檔案房,除了用料的報告之外,也紀錄了皇帝每天食用的菜單,包含皇帝賞了誰什麼菜、或者誰送上了什麼菜。從這些賞賜與奉獻的紀錄中,寵辱愛憎一目可知。
- ep 05 《飲膳正要》元代蒙古宮廷飲食紀載:皇后的御醫寶典
本書為飲膳太醫忽思慧所撰,內容為任太醫後宮廷的飲食紀錄,卷一談養生之道及聚珍異饌;卷二為諸般湯煎、諸水、神仙服食與食療諸病,最後一卷則是記錄各種食材的食性與禁忌。
- ep 06 《東京夢華錄》憶繁華庶民生活:宋代夜市美食走透透
本書編排以城市風景為先,而後是慶典、民俗與時令,讀來像是溫和熱心的在地人,一路帶著大家走入汴京的大街小巷。
- ep 07 點茶、泡茶、煮茶?和唐朝人一起喝杯茶
陸羽將茶煮成之時的姿態描述得像一首詩,讓人能想像茶碗中漂浮著浮萍般詩意的茶末,啜飲入喉自能享受天然的甘美。
- ep 08 亂世遺澤:北朝風味實錄
你可能沒想過賈思勰編纂的《齊民要術》一書,也「很好吃」! 書中很大一部分紀錄了北朝人常吃的麥醬、醃梅、醃茗荷、乾栗,以及羌煮、蒸熊肉、蜂蜜雜煮。
- ep 09 清朝美食評鑑家:隨園先生的食尚追求
袁枚吃貨屬性的特質在《隨園食單》中展露無遺,他用料選材講究,對不同食材有不同的烹調堅持,而這種一切都恰到其份的自適清雅,正是他人生美學的展現。
- ep 10 左手寫小說,右手錄食記:李漁的鹹濕與清純
若把章回艷情小說《肉蒲團》與被林語堂評為「中國人生活藝術的指南」的《閒情偶寄》放在一起,誰能想到作者其實是同一人?更令人難以想像的是:慣寫活色生香場面的李漁,卻是位崇尚自然原味的美食家呢。
- ep 11 無敵潔癖,無塵風雅:吃貨倪瓚的執著
若是要選一位史上最有潔癖的人,能和愛洗手的米芾競爭者,又非文藝美食家倪瓚莫屬,就讓我們來看看既清潔又風雅的美食應該是什麼樣的?
- ep 12 重振中菜江山的祖師奶奶:傅培梅─從煮婦到教父
從一個為了討丈夫與牌搭子口腹之慾的家庭煮婦,到將中華料理精準化成食譜、走出館子普及到家家戶戶,傅培梅為中華美食的傳承豎立了一座時代的方尖碑。
- ep 13 辛永清:府城千金的美味人生
從小在臺南的富裕家庭生長,後來成為日本知名的臺菜料理教主,辛永清把幼年時常出入廚房探險的幸福記憶與美味,揉搓成愛的創意食譜、光陰的調味料。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|冬季—冬天易增寒氣傷脾胃 中醫推薦清肺湯潤肺利咽 建議睡前浸腳15分鐘助養生 香港註冊中醫李顯揚 :秋冬切記食辛辣或煎炸食物以免增加燥氣 香港每逢11、12月,日夜溫差很極端,一日可以相距10度絕不稀奇,所以出街時要注意補暖,不慎會容易生病。香港註冊中醫李顯揚指:「秋天天氣比較乾燥,除了肺系...
李記麥仔煎 在 蒲公英的飛翔 Facebook 的最佳貼文
遲到的母親節美食分享。
今年五月忙碌指數應該破紀錄,我整個無言......(不要跟我講話,讓我做事!)
不過,幸好有母親節,無論如何要慢下腳步、跟家人在一起過節。
這天我們去竹東外婆家看外婆,外婆已經不認得也不記得我,但是會一直找我說話,我的客家話主要是跟外婆學的,但越大越少來外婆家,客語能力也不斷退步....因為不想麻煩大舅媽準備午餐,所以我們到竹東市場買東西,再回爸媽家聚餐。炒米苔目、煙腸、豬腳、紅糟鴨、米苔目冰、甜煎餅、銅鑼燒,都來自竹東市場!
竹東市場人超多,多到果先生一直碎唸他被人撞到、又被撞了....我們走了仁愛路其中一側,便放棄逛另一側,但我們卻往離停車地點反方向更遠的大同國小走去,因為我要去找賣米苔目的 美蘭阿姨 。(明明在市場才經過老店 李記米苔目)
美蘭阿姨的菜單更新而且有增加品項,大亨堡米苔目引起我的興趣,可惜這天沒供應。因為嫂嫂在市場李記己買了炒米苔目,所以我們沒在店裡吃鹹食,只喝了杯米苔目冰,點了一杯想說解解思念之情就好,但粲粲一人就喝了吃了4/5,我實在覺得沒解到相思,所以後來又外帶三杯回爸媽家分享。我在市場買的都是甜食,甜煎餅和馬蛋買兩個、一個,還有買四送一的銅鑼燒,就足夠當九個人的飯後甜點。甜煎餅到底叫什麼名,三角餅、麥仔煎、麵粉煎,google之後竟發現它被稱為最多名字的台灣小吃/甜點!很美味的古早味,偶爾吃吃,每次都覺得很好吃!
這天吃的每樣食物我都很喜歡,我喜歡逛竹東市場,但假日真的好多人,看有沒有機會平日請假去悠閒逛一逛~
【舊文回顧】
新竹.美蘭阿姨~米苔目冰是客家人的驕傲!(是有多愛米苔目冰?!)
https://tanpopokayu.pixnet.net/blog/post/304316291
李記麥仔煎 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最讚貼文
前陣子響應了幾個寫字朋友的小型共寫計劃,以「#家族餐桌上最難忘的飲食風景」各自為題,自由書寫記憶,彼此交流,擴展對生活的想像,並用文字將過程留下,也可嘗試去將味道復刻,像不像,總有幾分樣,透過準備過程,持續對自己探索與認同。
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剛好清明將至,對我,最直接連結的,就是不管來自父系或母系家族,餐桌上都曾經出現過自備澎湃菜料包潤餅的場景(之前簡單分享過)。潤餅涼寒,但心意燒暖,如今已離世的阿嬤與外婆,都是用整桌好菜框住家人感情的高手,祂們精湛的大菜手藝我沒學到,但備備潤餅料感覺還行,因此今年獨自嘗試,看能否把潤餅餐桌完整還原。
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首先,必先上菜市,找熟識老闆訂妥春捲皮,然後過節前才來速速領取。攤位只賣全麥口味,一斤半,現砌的,夠四到五個人吃,剛拿到手,熱燙著,還能清楚感受到餅皮裡飽滿水份帶來的彈性正連同熱氣穿過掌心,回家後,要先耐性一片片摺成扇形,疊好,這樣要包的時候才不會「黏奏會」。
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有幾樣攤頭少有但家常版必定會在我家出現的菜料,這次也都備起來。第一樣是 #皇帝豆,當令,簡單燴過就美味,也可加點木耳增色,用類似的虎豆來取代也行,但虎豆的口感較Q實;第二樣是 #豆薯,切絲後加小蝦米微炒,點少數醬油提味,取它的脆甜;第三樣是春天裡的五辛,#蒜苗和芹菜,蒜苗生吃或拌炒都行,生芹菜切珠,還會備點香菜,帶點草本帶點辛嗆滋味讓春捲都活了起來。
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拜拜完的三層肉,燙熟後,切薄片,吃白水風味,或加蒜苗爆炒一下都行,高麗菜切絲汆燙後,放涼拌進煎香腸的肉油後備用,紅蘿蔔絲燙好不調味,豆芽則會拌點鵝油香蔥進去,蛋皮我改用奶油煎香切條(煎得有點破碎),蝦仁(阿嬤會用整尾白蝦)同樣用奶油煎香灑點義式香料,豆乾用小豆乾比較對味,也是把表面煎到微微酥香。
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和一些高雄會放油麵的店家相同,我們家的版本從小也習慣會放油麵,增加飽足感,但喜歡用不加鹼的白麵,麵條回來,還會再用熱水過一下,然後淋點麻油。
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香腸和肉繭仔(bah-kián-á)也是必備,只是今年的版本幸福升級,香腸是來自 Lee & daughters 李氏商行 的 #手工灌製金門五八高梁香腸,肉繭仔則是二月剛寫進高鐵專欄,來自嘉義東市場超人氣的 #阿富網絲肉捲。
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承襲老人家惜福愛物的精神,燙菜燙麵燙豆薯的澱粉水不會倒掉,最後削進整條當令的刺瓜仔,做刺瓜仔蛋花湯或魚丸湯(蠶豆狀的那種)配春捲吃,原湯化原食,助消化,滋味簡單而美好。
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春捲裡的花生糖粉,阿嬤以前多直接買現成,也可以搞工一點,自己買現炒花生回來搗碎混合白糖霜,更香,整捲包好,收口前,會再刷上一瓢辣椒米醬,提味,也收餅皮黏貼之效,糯米效果最好,也可直接用白米飯,加水加蒜頭和辣椒(醬)打成辣醬。
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這次為寫作計劃完整實作一回,先不計採買,廚房備料時間大約2個半小時,算慢,但過程很享受,享受勞動當下所有連動的思緒,也享受自己那雙樸實的手,和所有剛剛好的多。
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#Kuoliver
#雄好呷463
李記麥仔煎 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
|冬季—冬天易增寒氣傷脾胃 中醫推薦清肺湯潤肺利咽 建議睡前浸腳15分鐘助養生
香港註冊中醫李顯揚 :秋冬切記食辛辣或煎炸食物以免增加燥氣
香港每逢11、12月,日夜溫差很極端,一日可以相距10度絕不稀奇,所以出街時要注意補暖,不慎會容易生病。香港註冊中醫李顯揚指:「秋天天氣比較乾燥,除了肺系疾病比較多外,寒氣亦會影響到脾胃,容易出現屙嘔情況。」正因如此,李醫師為大家推薦了一款補而不燥的清肺湯水,既可清肺脾熱亦可養胃氣。
清肺湯當中的馬蹄有清熱生津的效果,蘆根可以清熱涼血,麥冬可以清肺熱和胃,茅根則可以清肺、清胃熱。而此湯水會加入較少用作煲湯的白米,李醫師解說因白米本身有養胃效果,可針對這個比較偏寒涼一點的湯水方,白米和黨參亦有助補中效果,以免過於寒涼傷及胃部。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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李記麥仔煎 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
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鍋具均勻受熱:加快導熱速度,蓄熱佳,料理食材不易燒焦。
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減少使用大量油類及調味:除了維持食材本身的原味之外,還留住營養,讓家人飲食更加健康。
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李記麥仔煎 在 果籽 Youtube 的最佳解答
「我最大食的紀錄分別是900小碗的蕎麥麵、140根香蕉、300件壽司。」萌梓(もえのあずき)從容地說出這幾個誇張的數字。萌梓總掛着一副甜美的笑容,個子嬌滴滴,身形窈窕,沒有絲毫大食的迹象。她除了是一位偶像歌手和演員之外,同時也是一位職業大胃王,贏過多場大胃王比賽,比賽紀錄包括4公斤煎蛋飯、192隻烤蝦、35碟蛋包飯、30碟炒通菜以及5公斤結婚蛋糕,食量是正常人的30倍。
《果籽》栽種品味,一籽了然。
http://as.appledaily.com/
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#日本大胃王 #食極唔肥之謎 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家